Войти   |  Зарегистрироваться  |  Помощь  |  Карта каталога  
Товарная матрица— независимый Интернет-каталог рынка товаров массового спроса для потребителей и профессионалов
Пример: штрих код - 48005870000842 Расширенный поиск
Уголь берёзовый, 10 кг
4665305970036
Напиток безалкогольный негазированный "Холодный зеленый чай" тм "Lipton" (Липтон), 0,5 л
4600494600463
Кукуруза сладкая ТМ Bonduelle (Бондюэль), 225 г
3083681003420
Паста Птитим Отборная из твердых сортов пшеницы (4 варочных пакетика по 62,5 г) тм "Ярмарка", 250 г
4602248009515
СИРОП ЭКСТАЛ-3 УСПОКАИВАЮЩИЙ ТМ "АЛФИТ", 100 МЛ
4660000640185
Майонезный соус ТМ "Gusto" (Густо) Провансаль, 20%, 400мл
4607016943411
Мороженое "Пломбир шоколадный" с шоколадным топпингом ТМ "Петрохолод", 400 г
4600236004306
Сухари ТМ "Каждый день", 350 г
4690363012039
Поиск на портале GoodsMatrix

Проход по ссылкам навигации
О проекте
Каталог товаров
Тематические разделы товаров
ТОП популярных товаров
Толковый словарь потребителя
100 последних отзывов
Последние коммерческие объявления
Последние видео-ролики
Добавить товар
Добавить прайс-лист
Организации
Люди
Бренды
Сертификаты качества товаров
Недавно добавленные сертификаты
Недавно выданные сертификаты
Организации контроля качества
Экспертизы
Конкурсы
Новые товары на рынке
Статьи
Астрология питания
Контакты
Толковый словарь потребителя: Желатин
А Б В Г Д Ж З И К Л М Н О П Р С Т У-Ц Ч Ш-Щ
Э-Я
Жевательная резинка Желатин Желтый "солнечный закат" FCF Е110 Желтый хинолиновый Е104 Жиры гидрогенезированные
Желатин (пищевой желатин, желатина, gelatin) - продукт питания, который используется в пищевой промышленности в качестве гелеобразователя, загустителя, покрытия, пенообразователя, осветлителя, средства для капсулирования, стабилизатора пены, носителя.

Желатином является съедобный белок животного происхождения, входящий в состав коллагена.

Производство желатина

Способ получения вещества из костей животных впервые был разработан французским химиком и врачом Жаном Дорсе в XVIII веке. Ученый предлагал использовать его в качестве дешевого продукта питания для бедных и нуждающихся. Патент на желатин был получен позже, в середине XIX века. Затем на основе желатина начали изготавливать быстро завоевавшее популярность желе.

Сегодня изготовление этого товара осуществляется в соответствии с ГОСТ 11293-89 «Желатин. Технические условия».

Для изготовления желатина используются
  • кости крупного рогатого скота;
  • мягкое коллагенсодержащее сырье от переработки шкур крупного рогатого скота и свиней.
Виды пищевого желатина:
  • желатин типа А производится с помощью кислотной обработки шкур свиней, характеризуется меньшей вязкостью, лучше удерживает форму блюда;
  • желатин типа В производится с помощью щелочной обработки костей крупного рогатого скота.
Вырабатываются также специальные виды желатина для использования в фармацевтической, косметической, микробиологической промышленности.

Продукт поступает в продажу в виде гранул, порошка, крупинок или пластинок, не имеющих запаха, со слабым вкусом пресного бульона.

Вещество хорошо растворяется в горячей воде, молоке, растворах сахара и соли, набухает в холодной воде.

Применение желатина в пищевой промышленности

Способность образовывать гели позволяет использовать продукт для производства товаров определенной консистенции: пастообразной, мягкой желированной или резиноподобной.

Желатин используется для изготовления:
  • студней, холодцов;
  • консервированных мясных продуктов;
  • кондитерских изделий – желе, мармеладов, карамельного сиропа, глазурей;
  • фруктов в желе;
  • кисломолочных продуктов – йогуртов, творожных продуктов, плавленых сыров;
  • вина в качестве осветлителя виноматериалов.

Желатин и здоровье

Желатин считается не пищевой добавкой, а продуктом питания. Разрешен для использования в пищевой промышленности РФ, странах ЕС, США. Допустимая суточная норма потребления не определена.

Польза желатина

При добавлении в блюда желатин увеличивает пищевую ценность белков мяса.

В состав желатина входит аминокислота глицин, которая способствует повышению умственной работоспособности, стрессоустойчивости, снятию нервного напряжения, нормализации сна.

Согласно некоторым исследованиям, желатин полезен для профилактики и лечения заболеваний суставов, так как он помогает сохранению и восстановлению соединительных тканей. Блюда с желатином также рекомендуется включать в меню при заживлении переломов костей, при остеопорозе. Народная медицина советует использовать настои и компрессы с желатином для лечения артритов и артрозов.

Желатин полезен при низкой свертываемости крови, при кровотечениях.

Блюда с желатином не увеличивают кислотность, поэтому рекомендуются при ряде заболеваний желудочно-кишечного тракта.

Желатин активно применяется в косметологии для улучшения состояния кожи, ногтей и волос.

Вред желатина

Продукт повышает свертываемость крови, поэтому не следует употреблять его при атеросклерозе, тромбофлебите.

Не рекомендуются блюда с желатином при мочекаменной болезни, при нарушении водно-солевого обмена, так как они могут вызывать рост оксалатных камней.

При злоупотреблении желатином проявляется закрепляющий эффект продукта.

Также очень редко он может вызывать аллергические реакции.

Желатин имеет животное происхождение, поэтому блюда на его основе исключаются при вегетарианском типе питания.

Тематические статьи:
Чем лучше закусывать?
Желатин в ассортименте
Мы в Twitter Мы в Facebook Мы в VK Мы в Instagram
© 2005-2020,Goods Matrix ®, ООО «Гудс Матрикс» Гос.патент на изобретение N2372656
Политика конфиденциальности, Правовая информация, Обратная связь, Рекламодателям