Крабовые палочки – имитация мяса краба; европейский аналог японского национального блюда кани-
камабоко.
Состав крабовых палочек
Крабовыми палочками является продукт, изготовленный на основе сурими .
В состав крабовых палочек входит:
- сурими;
- вода очищенная питьевая;
- различные виды крахмала, в том числе модифицированного, которые делают продукт эластичным;
- различные виды рафинированного растительного масла;
- яичные продукты;
- специи – сахар, соль;
- пищевые добавки, придающие насыщенный вкус и приятный внешний вид – красители (чаще всего кармин), натуральные, идентичные натуральным или
искусственные ароматизаторы, усилители вкуса (чаще всего Е621).
Крабовые палочки также могут содержать растительный (соевый) белок.
Производство крабовых палочек
Продукция изготавливается в основном из замороженного сурими.
В процессе производства сначала замешивается однородное тесто, куда входят все составляющие будущего продукта.
Затем тесто раскатывается, обрабатывается паром и охлаждается естественным путем.
Для получения крабовых палочек определенной формы обработанный лист сворачивается в жгут и нарезается на кусочки
нужной длины.
Готовые крабовые палочки упаковываются в вакуумную упаковку, которая надолго сохраняет их свежесть и вкусовые
качества.
Качество этого продукта определяется количеством сурими. Чем выше процентное содержание рыбного фарша, тем
более полезным и вкусным он является.
Выбор крабовых палочек в зависимости от их состава будет легким с помощью поиска товаров по ингредиентам .
Крабовые палочки поступают в продажу замороженными или охлажденными.
На сегодняшний день они находят широкое применение в домашней кулинарии.
|