Глюкоза (декстроза) – крахмалопродукт, углевод, наиболее распространенный в природе,
моносахарид.
В пищевой промышленности глюкозой называют D-глюкозу, полученную гидролизом крахмала с последующей
очисткой, кристаллизацией, центрифугированием и сушкой (ГОСТ Р 51953-2002 Крахмал и крахмалопродукты.
Термины и определения).
Виды глюкозы
- фармакопейная, удовлетворяющая требованиям фармакопеи;
- гранулированная, полученная высушиванием и гранулированием глюкозного утфеля;
- влажная, получаемая при центрифугировании глюкозного утфеля;
- желтая - влажная глюкоза, получаемая при центрифугировании глюкозного утфеля по двухпродуктовой схеме
производства.
Свойства глюкозы
Для производства продуктов питания используется способность D-глюкозы
- регулировать сладость и улучшать вкус изделий;
- увеличивать устойчивость при хранении;
- ускорять ферментацию и брожение.
Применяется также в качестве наполнителя и структурообразователя.
Применение глюкозы
Декстроза используется для производства широкого спектра продуктов питания:
- кондитерских изделий;
- десертов и мороженого;
- алкогольных и безалкогольных напитков;
- детского питания;
- консервов.
Глюкоза и здоровье
Глюкозу считают основным источником энергии для млекопитающих и человека, обеспечивает процессы метаболизма.
Она необходима для нормального функционирования всех систем организма, для полного сгорания жиров. При ряде
заболеваний необходимо ограничение употребления глюкозы в пищу.
|
|
|
|
|
|