Мука пшеничная – порошкообразный продукт, изготовленный из зерен пшеницы. Это самый
востребованный в мире вид муки.
Пшеничную муку в РФ классифицируют по типам и сортам.
Типы и сорта пшеничной муки:
- мука хлебопекарная из мягких сортов пшеницы с возможным добавлением до 20% твердой
пшеницы (дурум) - экстра, высший, крупчатка, первый, второй, обойная;
- мука общего назначения из мягких сортов пшеницы с возможным добавлением до 20% твердой
пшеницы (дурум) - М 45-23; М 55-23; МК 55-23; М 75-23; МК 75-23; М 100-25; М 125-20; М 145-23;
- мука макаронная из твердых сортов пшеницы (дурум) - высший (крупка), первый (полукрупка),
второй.
Пшеничная мука подразделяется на
сорта в зависимости от сырья, степени очистки зерна и помола.
Мука высоких сортов содержит наименьшее количество минеральных веществ и клетчатки, однако имеет высокую
усвояемость и применяется для выпечки хлебобулочных и кондитерских изделий высшего качества.
Мука низких сортов хуже усваивается организмом, однако содержит большее количество минеральных веществ и
клетчатки за счет использования оболочек пшеничного зерна.
Пшеничная мука может быть обогащена витаминами и минеральными веществами.
Также в продукт могут быть добавлены хлебопекарные улучшители – сухая клейковина и т.д.
Производится также смешанная мука.
Нормативные документы:
- ГОСТ Р 52189-2003 Мука пшеничная. Общие технические условия
- ГОСТ Р 52668-2006 Мука из твердой пшеницы для макаронных изделий. Технические условия
|
|
|
|
|
|